Pomarańczowo-cynamonowa strucla z malinami

Składniki:

300g mąki pszennej

20g świeżych drożdży

20g cukru

1 jajko

50g stopionego masła

125ml ciepłego mleka

cukier z prawdziwą wanilią

szczypta soli

słoiczek dżemu pomarańczowego (około150g)

garść świeżych lub mrożonych malin

3 łyżeczki cynamonu

dodatkowo:

białko z łyżką wody

brązowy cukier do posypania

W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże z odrobiną cukru i odstawiamy na około 10 minut.

Łączymy razem suche składniki, a następnie do nich dodajemy mleko, masło, jajko. Zagniatamy ciasto do momentu aż będzie miękkie i sprężyste. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godziny - ciasto powinno podwoić swoją objętość. Następnie ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 1cm. Powierzchnię smarujemy równomiernie dżemem pomarańczowym, posypujemy cynamonem i malinami. Zawijamy wzdłuż dłuższego boku, układamy zlepieniem do dołu i nacinamy ciasto nożyczkami. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia na 30-40 minut. 

Wierzch strucli smarujemy białkiem z wodą i posypujemy brązowym cukrem. Pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez 25-30 minut.

Włoski placek z jabłkami

Niedzielny poranek. Naszła mnie ochota na pieczenie, ale nie miałam zbyt dużo czasu. Otworzyłam lodówkę, spojrzałam na owoce i już wiedziałam co chcę zrobić. Prosty i szybki włoski placek z jabłkami przygotowany według przepisu Nigelli Lawson. Zapach unoszący się w domu jest nie do opisania. Kocham ten aromat jabłek z cynamonem.

250g mąki pszennej

130g drobnego cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100g miękkiego masła

2 jajka

75 ml mleka w temperaturze pokojowej

skórka otarta z jednej cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

3 duże słodkie jabłka 

 1 łyżęczka brązowego cukru

0,5 łyżeczki cynamonu

Formę do tarty (lub tortownicę) o średnicy 23-25cm smarujemy masłem.

Do misy miksera wkładamy masło i cukier, a następnie ucieramy do uzystania jasnej kremowej masy. Następnie dodajemy po jednym jajku, cały czas miksując. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy, otartą skórkę cytryny oraz mleko. Ciasto powinno być luźne.

Obieramy jedno jabłko, proimy w drobną kostnę i dodajemy do ciasta, ucierając je. Ciasto przelewamy do przygotowanej formy.

Pozostałe dwa jabłka kroimy w ćwiartki a następnie w plastry. Jabłek nie musimy obierać. Ukłądamy je centrycznie. Posypujemy brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem. Pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez 40-45 minut. Jeżeli używamy tortownicy to odstawiamy na około godzinę zanim zdejmiemy obręcz.

Ciasto można podawać na gorąco np. z lodami waniliowymi.

Słodko-kwaśne kruche babeczki porzeczkowe

Kruchy spód:

450g mąki pszennej

150g zimnego masła

100g zimnego smalcu

1 żółtko

100-120g cukru pudru

3 łyżki zimnego mleka

Mąkę przesiewamy na blat, dodajemy zimne masło i smalec. Przy pomocy noża lub w malakserze wszystko siekamy, a następnie dodajemy żółtko, cukier oraz mleko. Szybko zagniatamy ciasto (lub używamy malaksera). Owijamy folią spożywczą i odkładamy na 1-2 godziny o lodówki.

Przygotowujemy formę do muffinek, wysmarowując dokłądnie gniazda masłem i oprószając mąką.

Nadzienie porzeczkowe:

500g porzeczek czerwonych, czarnych lub mieszanki (mogą być mrożone)

 3 łyżki mąki ziemniaczanej

150g cukru 

Porzeczki oczyszczamy i przekładamy do miseczki. Delikatnie mieszamy je z mąką ziemniaczaną i cukrem.

Dodatkowo:

1 roztrzepane jajko z 1 łyżką mleka

Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki. Podsypujemy delikatnie mąką, a następnie rozwałkowujemy na grubość 2-3mm. Wycinamy koła o takiej średnicy, aby można było nimi wypełnić gniazda w formie. Wylepienmy dokładnie dno i boki, dociskając. Do środka nakładamy owoce, do całej wysokości muffinek. Z resztek ciasta wycinamy paski i układamy je na babeczki, uzyskując kratkę. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem z dodatkiem mleka.

Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i pieczemy przez 25 minut, albo do zezłocenia się ciasta. 

Babeczki wyjąc, wystudzić i oprószyć cukrem pudrem.