Sylwestrowe MINIJABŁECZNIKI z cudownego Boiken'a

Składniki:

Ciasto:

450g mąki pszennej

150g zimnego masła

100g zimnego smalcu

100g cukru pudru

1 żółtko (zimne)

2 łyżki mleka (zimne)

Ze składników zagniatamy szybko gładkie ciasto. Ciasto dzielimy w stosunku 75% do 25%, zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Blachę na muffiny smarujemy masłem i opruszamy mąką. Z lodówki wyjmujemy większy kawałek ciasta. Wyklejamy nim gniazda, tak aby wystawało trochę nad brzeg formy. Po wyklejeniu, formę wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki lub około 5min do zamrażarki. Po tym czasie wyjmujemy formę i wypełniamy gniazda jablkami do całej ich wysokości.

Wyjmujemy mniejszy kawałek ciasta. Wałkujemy, wycinamy paseczki i układamy na babeczkach, tworząc ozdobną kratkę.

Babeczki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez około 25min lub do momentu zezłocenia babeczek. Po tym czasie od razu wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia. Gdy babeczki będą dobrze wystudzone, można zacząć je usuwać z gniazd. Najlepiej jest zrobić to poprzez ich delikatne wykręcenia. Im lepiej wystudzone, tym łatwiej usunąć babeczki bez obawy o ich pokruszenie.

Babeczki dekorujemy cukrem pudrem.

Nadzienie jabłkowe:

1,5kg jabłek np. Boiken

cukier Muscavado

cynamon

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kosteczkę. Wrzucamy do garnka i próżymy, w celu pozbycia sie nadmiaru soku. Gdy owoce już zaczną puszczać sok, dosypujemy według uznania cukru (ja uzyłam ciemny cukier Muscavado, gdzięki czemu masa jabłkowa nabrała pięknego koloru). Na koniec dodajemy cynamon i studzimy jabłka.

Słodko-kwaśne kruche babeczki porzeczkowe

Kruchy spód:

450g mąki pszennej

150g zimnego masła

100g zimnego smalcu

1 żółtko

100-120g cukru pudru

3 łyżki zimnego mleka

Mąkę przesiewamy na blat, dodajemy zimne masło i smalec. Przy pomocy noża lub w malakserze wszystko siekamy, a następnie dodajemy żółtko, cukier oraz mleko. Szybko zagniatamy ciasto (lub używamy malaksera). Owijamy folią spożywczą i odkładamy na 1-2 godziny o lodówki.

Przygotowujemy formę do muffinek, wysmarowując dokłądnie gniazda masłem i oprószając mąką.

Nadzienie porzeczkowe:

500g porzeczek czerwonych, czarnych lub mieszanki (mogą być mrożone)

 3 łyżki mąki ziemniaczanej

150g cukru 

Porzeczki oczyszczamy i przekładamy do miseczki. Delikatnie mieszamy je z mąką ziemniaczaną i cukrem.

Dodatkowo:

1 roztrzepane jajko z 1 łyżką mleka

Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki. Podsypujemy delikatnie mąką, a następnie rozwałkowujemy na grubość 2-3mm. Wycinamy koła o takiej średnicy, aby można było nimi wypełnić gniazda w formie. Wylepienmy dokładnie dno i boki, dociskając. Do środka nakładamy owoce, do całej wysokości muffinek. Z resztek ciasta wycinamy paski i układamy je na babeczki, uzyskując kratkę. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem z dodatkiem mleka.

Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i pieczemy przez 25 minut, albo do zezłocenia się ciasta. 

Babeczki wyjąc, wystudzić i oprószyć cukrem pudrem.